© Shutterstock

Czym jest lektyna? -

Lektyny, znane również jako hemaglutyniny, to białka występujące we wszystkich roślinach. Ich duże ilości można znaleźć w szczególności w produktach spożywczych, takich jak rośliny strączkowe.

© Shutterstock

Substancja antyodżywcza -

Lektyny są rodzajem substancji antyodżywczych, powszechnie występujących w wielu roślinach. Zostały one tak nazwane, ponieważ zakłócają zdolność organizmu do wchłaniania składników odżywczych.

© Shutterstock

Substancja antyodżywcza -

Czasami substancje antyodżywcze występują w tak niewielkich ilościach, że nie wpływają na wchłanianie. W celu pozbycia się tych substancji z roślin, które są w nie bogate, należy je ugotować.

© Shutterstock

Ochrona roślin -

Możesz zachodzić w głowę zastanawiając się, dlaczego niektóre pokarmy roślinne zawierają coś (i to w dużych ilościach), co utrudnia ich trawienie.

© Shutterstock

Ochrona roślin -

Te lektyny służą pewnemu celowi: chronią rosnące rośliny przed inwazją grzybów i innych patogenów, wiążąc się z nimi. Istnieje sześć popularnych produktów spożywczych, które zawierają więcej lektyn niż inne.

© Shutterstock

Czerwona fasola -

Czerwona fasola jest znakomitym roślinnym źródłem białka i błonnika, a jednocześnie jednym z pokarmów roślinnych o najwyższej zawartości lektyn.

© Shutterstock

Czerwona fasola -

Dotyczy to jednak tylko ich surowej postaci. Poświęcenie czasu na namoczenie i ugotowanie czerwonej fasoli zmniejsza zawartość lektyn, dzięki czemu trawienie tego niezwykłego pokarmu jest mniej uciążliwe.

© Shutterstock

Czerwona fasola -

Czerwona fasola z puszki została już ugotowana i jest przechowywana w wodzie, dzięki czemu ma niższą zawartość lektyn. Jeśli gotujesz ją z suchej postaci, należy ją wcześniej moczyć przez osiem do dwunastu godzin, a następnie gotować przez co najmniej 30 minut.

© Shutterstock

Pomidory -

Pomidory bogate są w witaminę C i błonnik, a także potas, kwas foliowy i witaminę K1. Zawierają również duże ilości lektyn.

© Shutterstock

Pomidory -

Chociaż niektórzy ludzie wykazują reakcję alergiczną na pomidory, nie jest do końca jasne, czy jest to spowodowane zawartością lektyn. Bardziej prawdopodobnym jest to, że jest to spowodowane zespołem alergii pokarmowej na pyłki.

© Shutterstock

Pomidory -

Zawartość lektyn w spożywanych pomidorach można zmniejszyć nie tylko poprzez gotowanie, ale także poprzez usunięcie pestek. Przygotowywanie pomidorów w formie sosów i zup polega na gotowaniu na wolnym ogniu, co również obniża ilość lektyn.

© Shutterstock

Orzeszki ziemne -

Orzeszki ziemne są doskonałym źródłem białka roślinnego. Te rośliny strączkowe bogate są również w witaminy, minerały, przeciwutleniacze i tłuszcze, zapewniając wysoki profil energetyczny i odżywczy.

© Shutterstock

Orzeszki ziemne -

Ta słona przekąska zawiera duże ilości lektyn, a pomimo prażenia, któremu poddawana jest większość dostępnych na rynku maseł orzechowych przed spożyciem, nie jest jasne, czy ich ilość ulega zmniejszeniu.

© Shutterstock

Orzeszki ziemne -

Aby zachować ostrożność, jeśli uważasz, że masz problemy z trawieniem lektyn, na wszelki wypadek zwróć uwagę na reakcję swojego organizmu na prażone orzeszki ziemne.

© Shutterstock

Ziemniaki -

Skromny ziemniak jest podstawą wielu diet na całym świecie. Zawiera duże ilości witaminy C, potasu, kwasu foliowego i przeciwutleniaczy.

© Shutterstock

Ziemniaki -

Skórka ziemniaka jest powszechnie znana jako najbogatsza w składniki odżywcze część rośliny. Jest to jednak również miejsce, w którym znajdują się lektyny.

© Shutterstock

Ziemniaki -

Jeśli chcesz uniknąć spożycia lektyn, obierz ziemniaki przed gotowaniem, a następnie upiecz je lub ugotuj, aż staną się miękkie.

© Shutterstock

Soczewica -

Jednym z najlepszych roślinnych źródeł białka jest również soczewica. Ponadto, zawiera ona żelazo niehemowe oraz witaminę B1, które wspomagają zdrowie serca.

© Shutterstock

Soczewica -

Jest ona również wspaniałym źródłem błonnika, który wspomaga zdrowie jelit i regularne wypróżnienia. Dodatkowo, zawiera lektyny.

© Shutterstock

Soczewica -

Również w tym przypadku lektyny zawarte w soczewicy można wyeliminować poprzez gotowanie. Gotowanie soczewicy w wodzie i odsączenie jej usunie lektyny, podobnie jak pieczenie, gotowanie pod ciśnieniem, spożycie w postaci kiełków lub fermentowanie.

© Shutterstock

Bakłażan -

Bakłażany należą do rodziny roślin znanych jako psiankowate, która obejmuje również ziemniaki i pomidory.

© Shutterstock

Bakłażan -

Bakłażany są wspaniałym źródłem błonnika roślinnego, mają niską zawartość węglowodanów oraz wysoką zawartość przeciwutleniaczy (w szczególności witamin A i C).

© Shutterstock

Bakłażan -

Niektóre popularne sposoby przyrządzania bakłażanów w celu usunięcia lektyn obejmują grillowanie, pieczenie w piekarniku, smażenie lub smażenie z intensywnym mieszaniem.

© Shutterstock

Produkty pełnoziarniste -

Produkty pełnoziarniste są ważną częścią zdrowej diety. Ich spożycie wiąże się z wieloma korzyściami zdrowotnymi, w tym niższymi wskaźnikami cukrzycy typu II i chorób serca.

© Shutterstock

Produkty pełnoziarniste -

Owies, jęczmień, komosa ryżowa, kasza gryczana, pszenica orkiszowa, brązowy ryż i żyto pełnoziarniste to tylko niektóre przykłady produktów bogatych w błonnik.

© Shutterstock

Produkty pełnoziarniste -

Wykazano, że gotowanie całkowicie eliminuje lektyny z makaronu pełnoziarnistego. Większość spożywanych przez nas produktów pszennych typu chleb jest już ugotowana lub upieczona, co obniża zawartość lektyn.

© Shutterstock

Soja -

Soja jest pełna lektyn, które stanowią około 10% jej zawartości białka. Jest to również jedno z najlepszych źródeł białka roślinnego.

© Shutterstock

Soja -

Jest jednak bardzo mało prawdopodobne, aby ktokolwiek jadł ten produkt na surowo, w przeciwieństwie do innych z tej listy. Gotowanie pomaga usunąć lektyny z soi.

© Shutterstock

Soja -

Wiele ziaren soi spożywanych jest jednak po uprzednim prażeniu lub opiekaniu, co nie jest tak skuteczne w usuwaniu lektyn, jak w przypadku gotowania. Jeśli zatem lektyny wywołują u Ciebie dyskomfort trawienny, unikaj spożywania soi w ten sposób.

Źródła: (Good Housekeeping) (Healthline) (WebMD) (ZOE)

© Shutterstock