© Shutterstock

Czym jest żeliwo? -

Żeliwo to stop żelaza zawierający 2-5% węgla i różne ilości krzemu, manganu i fosforu. Żeliwo jest następnie upłynniane i odlewane lub wylewane i utwardzane.

© Shutterstock

Historia patelni żeliwnej -

Chińczycy produkowali żeliwo od VI wieku p.n.e.. Zostało ono wprowadzone do Europy w XIV wieku naszej ery. Stamtąd jego obecność i popularność rozprzestrzeniła się na cały świat.

© Shutterstock

Korzyści z używania żeliwa -

Gotowanie w żeliwnych naczyniach ma wiele zalet, począwszy od tego, że dobrze trzyma ono ciepło, jest łatwe do czyszczenia i niedrogie, a także dostępne w wielu kształtach i rozmiarach.

© Shutterstock

Co oznacza zaprawianie patelni żeliwnej? -

Zaprawianie patelni żeliwnej oznacza pokrycie czystej patelni bardzo cienką warstwą oleju, a następnie podgrzewanie jej.

© Shutterstock

Dlaczego należy zaprawić patelnię żeliwną? -

Proces zaprawiania chemicznie wiąże olej z patelnią, tworząc nieprzywierającą powierzchnię, która staje się coraz lepsza, wraz z użytkiem.

© Shutterstock

Żeliwo jest odporne na przywieranie -

Im lepiej zaprawiona patelnia żeliwna, tym mniej przywierająca jej powierzchnia. Nie jest ona jednak tak nieprzywierająca jak na przykład teflon.

© Shutterstock

Kiedy zaprawiać patelnię żeliwną? -

Podczas gdy zupełnie nowa patelnia będzie prawdopodobnie gotowa do użycia, ważne jest, aby starsze patelnie, z rdzą lub nierównościami, były myte i ponownie zaprawiane.

© Shutterstock

Jak zaprawić patelnię żeliwną? Krok 1: Czyszczenie -

Wyczyść patelnię mocną szczotką, metalową podkładką lub środkiem do czyszczenia żeliwa, używając mydła i wody.

© Shutterstock

Krok 2: Nałóż olej -

Za pomocą ręcznika papierowego nałóż bardzo cienką warstwę oleju lnianego, oleju z pestek winogron lub oleju rzepakowego na czystą patelnię.

© Shutterstock

Krok 3: Umieść w piekarniku -

Po wyczyszczeniu i nałożeniu cienkiej warstwy oleju, zaleca się umieszczenie patelni do góry dnem w piekarniku i pieczenie przez godzinę w temperaturze około 232-260°C.

© Shutterstock

Krok 4: Powtórz w razie potrzeby -

Ten krok jest dodatkowy, wedle uznania. Niektórzy wolą powtórzyć proces kilka razy zanim przystąpią do następnego kroku.

© Shutterstock

Krok 5: Upiecz coś tłustego -

Teraz nadszedł czas, aby usmażyć coś tłustego (np. stek) na nowo przyprawionej patelni, tak aby nasiąknęła smakiem.

© Shutterstock

Jak używać patelni żeliwnej -

Najpierw rozgrzej patelnię, umieszczając ją w piekarniku na średniej temperaturze, na około pięć minut. Następnie wyjmij ją i dodaj cienką warstwę oleju. Na koniec dodaj składniki na patelnię i odpowiednio usmaż.

© Shutterstock

Techniki gotowania -

Patelnia żeliwna umożliwia korzystanie z niezliczonych technik gotowania. Kilka popularnych z nich to przyrumienianie, obsmażanie, smażenie w małej ilości tłuszczu, pieczenie, duszenie, pieczenie i smażenie.

© Shutterstock

Rzeczy do przyrządzenia na patelni żeliwnej -

Białka takie jak steki, kotlety jagnięce, piersi z kurczaka i filety rybne wyjdą doskonale przyrządzone na żeliwnej patelni. Dodatkowo, potrawy smażone w głębokim tłuszczu i potrawy z jajek smakują wybitnie przyrządzone w ten sposób.

© Shutterstock

Rzeczy, których nie należy gotować na patelni żeliwnej -

Niektóre przedmioty, których nie należy przyrządzać na patelni żeliwnej, to: długo gotujące się sosy pomidorowe i inne kwaśne rzeczy, czy delikatne ryby i słodkie dania - przyrządzone po ugotowaniu czegoś pikantnego.

© Shutterstock

Jak czyścić patelnię po gotowaniu? Mycie -

Nie mocz patelni długo w wodzie, ani nie pozostawiaj w niej jedzenia, ponieważ oba te sposoby mogą powodować rdzę. Możesz jednak umyć ją odrobiną mydła - nie przesadzaj jednak z ilością.

© Shutterstock

Jak czyścić patelnię po gotowaniu? Użyj soli koszernej -

Używanie soli koszernej jako naturalnego 'peelingu' może pomóc pozbyć się wszelkich przypieczonych kawałków, które nie chcą się odkleić przy myciu. Następnie dokładnie spłucz patelnie gorącą wodą.

© Shutterstock

Jak czyścić patelnię po gotowaniu? Osusz ręcznikiem -

Osusz patelnię ręcznikiem, a następnie umieść ją na kuchence z włączonym palnikiem, aż cała woda odparuje.

© Shutterstock

Jak czyścić patelnię po gotowaniu? Olej -

Weź ręcznik papierowy z odrobiną oleju i przetrzyj patelnię, a następnie przechowuj w suchym, chłodnym miejscu do następnego użycia.

© Shutterstock

Przed schowaniem zawsze upewnij się, że jest całkowicie sucha -

Należy powtórzyć, jak ważne jest, aby patelnia żeliwna była całkowicie sucha przed schowaniem do szafki. W przeciwnym razie może dojść do nagromadzenia się rdzy i potencjalnego zniszczenia patelni.

© Shutterstock

Zakup patelni żeliwnej -

Jednym ze sposobów wyboru odpowiedniej patelni jest ocena jej ciężkości. Cięższe patelnie są zazwyczaj niższej jakości, podczas gdy lżejsze są zazwyczaj wyższej jakości.

© Shutterstock

Zakup patelni żeliwnej -

Patelnie o gładszej powierzchni wskazują na wyższą jakość, podczas gdy patelnie o bardziej szorstkiej powierzchni wskazują na niższą jakość produktu.

© Shutterstock

Rozmiary -

Żeliwo ma swoje własne wymiary. Kiedy widzisz liczbę na opakowaniu, nie zakładaj, że jest ona podana w centymetrach lub innej standardowej mierze.

© Shutterstock

Mit: Żeliwo jest trudne w utrzymaniu -

Żeliwo jest niezwykle wytrzymałe! Nie bez powodu często można znaleźć patelnie w świetnym stanie, które mają kilkadziesiąt lat.

© Shutterstock

Mit: Patelnie żeliwne nagrzewają się równomiernie -

To prawda, żeliwo nie nadaje się do równomiernego nagrzewania. Podczas gotowania należy pamiętać, że gorące miejsca bezpośrednio pod płomieniem będą często cieplejsze niż otaczające je obszary patelni.

© Shutterstock

Mit: Nie należy używać metalowych przyborów kuchennych na żeliwnej patelni -

Zaprawa powoduje, że żeliwo jest dość odporna i może wytrzymać niewielkie użycie metalu.


Źródła: (Feel Good Foodie) (Lodge Cast Iron) (Keeping it Holistic) (Britannica) (Healthline) (Serious Eats)

© Shutterstock