Nie przegap okazji, aby skosztować tych przepysznych oliwek
Lektyny, znane również jako hemaglutyniny, to białka występujące we wszystkich roślinach. Ich duże ilości można znaleźć w szczególności w produktach spożywczych, takich jak rośliny strączkowe.
Lektyny są rodzajem substancji antyodżywczych, powszechnie występujących w wielu roślinach. Zostały one tak nazwane, ponieważ zakłócają zdolność organizmu do wchłaniania składników odżywczych.
Czasami substancje antyodżywcze występują w tak niewielkich ilościach, że nie wpływają na wchłanianie. W celu pozbycia się tych substancji z roślin, które są w nie bogate, należy je ugotować.
Możesz zachodzić w głowę zastanawiając się, dlaczego niektóre pokarmy roślinne zawierają coś (i to w dużych ilościach), co utrudnia ich trawienie.
Te lektyny służą pewnemu celowi: chronią rosnące rośliny przed inwazją grzybów i innych patogenów, wiążąc się z nimi. Istnieje sześć popularnych produktów spożywczych, które zawierają więcej lektyn niż inne.
Czerwona fasola jest znakomitym roślinnym źródłem białka i błonnika, a jednocześnie jednym z pokarmów roślinnych o najwyższej zawartości lektyn.
Dotyczy to jednak tylko ich surowej postaci. Poświęcenie czasu na namoczenie i ugotowanie czerwonej fasoli zmniejsza zawartość lektyn, dzięki czemu trawienie tego niezwykłego pokarmu jest mniej uciążliwe.
Czerwona fasola z puszki została już ugotowana i jest przechowywana w wodzie, dzięki czemu ma niższą zawartość lektyn. Jeśli gotujesz ją z suchej postaci, należy ją wcześniej moczyć przez osiem do dwunastu godzin, a następnie gotować przez co najmniej 30 minut.
Pomidory bogate są w witaminę C i błonnik, a także potas, kwas foliowy i witaminę K1. Zawierają również duże ilości lektyn.
Chociaż niektórzy ludzie wykazują reakcję alergiczną na pomidory, nie jest do końca jasne, czy jest to spowodowane zawartością lektyn. Bardziej prawdopodobnym jest to, że jest to spowodowane zespołem alergii pokarmowej na pyłki.
Zawartość lektyn w spożywanych pomidorach można zmniejszyć nie tylko poprzez gotowanie, ale także poprzez usunięcie pestek. Przygotowywanie pomidorów w formie sosów i zup polega na gotowaniu na wolnym ogniu, co również obniża ilość lektyn.
Orzeszki ziemne są doskonałym źródłem białka roślinnego. Te rośliny strączkowe bogate są również w witaminy, minerały, przeciwutleniacze i tłuszcze, zapewniając wysoki profil energetyczny i odżywczy.
Ta słona przekąska zawiera duże ilości lektyn, a pomimo prażenia, któremu poddawana jest większość dostępnych na rynku maseł orzechowych przed spożyciem, nie jest jasne, czy ich ilość ulega zmniejszeniu.
Aby zachować ostrożność, jeśli uważasz, że masz problemy z trawieniem lektyn, na wszelki wypadek zwróć uwagę na reakcję swojego organizmu na prażone orzeszki ziemne.
Skromny ziemniak jest podstawą wielu diet na całym świecie. Zawiera duże ilości witaminy C, potasu, kwasu foliowego i przeciwutleniaczy.
Skórka ziemniaka jest powszechnie znana jako najbogatsza w składniki odżywcze część rośliny. Jest to jednak również miejsce, w którym znajdują się lektyny.
Jeśli chcesz uniknąć spożycia lektyn, obierz ziemniaki przed gotowaniem, a następnie upiecz je lub ugotuj, aż staną się miękkie.
Jednym z najlepszych roślinnych źródeł białka jest również soczewica. Ponadto, zawiera ona żelazo niehemowe oraz witaminę B1, które wspomagają zdrowie serca.
Jest ona również wspaniałym źródłem błonnika, który wspomaga zdrowie jelit i regularne wypróżnienia. Dodatkowo, zawiera lektyny.
Również w tym przypadku lektyny zawarte w soczewicy można wyeliminować poprzez gotowanie. Gotowanie soczewicy w wodzie i odsączenie jej usunie lektyny, podobnie jak pieczenie, gotowanie pod ciśnieniem, spożycie w postaci kiełków lub fermentowanie.
Bakłażany należą do rodziny roślin znanych jako psiankowate, która obejmuje również ziemniaki i pomidory.
Bakłażany są wspaniałym źródłem błonnika roślinnego, mają niską zawartość węglowodanów oraz wysoką zawartość przeciwutleniaczy (w szczególności witamin A i C).
Niektóre popularne sposoby przyrządzania bakłażanów w celu usunięcia lektyn obejmują grillowanie, pieczenie w piekarniku, smażenie lub smażenie z intensywnym mieszaniem.
Produkty pełnoziarniste są ważną częścią zdrowej diety. Ich spożycie wiąże się z wieloma korzyściami zdrowotnymi, w tym niższymi wskaźnikami cukrzycy typu II i chorób serca.
Owies, jęczmień, komosa ryżowa, kasza gryczana, pszenica orkiszowa, brązowy ryż i żyto pełnoziarniste to tylko niektóre przykłady produktów bogatych w błonnik.
Wykazano, że gotowanie całkowicie eliminuje lektyny z makaronu pełnoziarnistego. Większość spożywanych przez nas produktów pszennych typu chleb jest już ugotowana lub upieczona, co obniża zawartość lektyn.
Soja jest pełna lektyn, które stanowią około 10% jej zawartości białka. Jest to również jedno z najlepszych źródeł białka roślinnego.
Jest jednak bardzo mało prawdopodobne, aby ktokolwiek jadł ten produkt na surowo, w przeciwieństwie do innych z tej listy. Gotowanie pomaga usunąć lektyny z soi.
Wiele ziaren soi spożywanych jest jednak po uprzednim prażeniu lub opiekaniu, co nie jest tak skuteczne w usuwaniu lektyn, jak w przypadku gotowania. Jeśli zatem lektyny wywołują u Ciebie dyskomfort trawienny, unikaj spożywania soi w ten sposób.
Źródła: (Good Housekeeping) (Healthline) (WebMD) (ZOE)
Lektyny obecne są w około 30% spożywanych przez nas pokarmów. Te naturalne substancje, występujące w pokarmach roślinnych, wiążą się z węglowodanami i spowalniają wchłanianie pokarmu. Z tego powodu są one określane jako substancje antyodżywcze. Jednak w zależności od tego, jak interpretujesz ten termin, może on być nieco mylący. Lektyny są aktywne w niektórych roślinach, z wyjątkiem tych gotowanych, kiedy to stają się nieaktywne. Ale czy naprawdę trzeba ich unikać?
Kliknij, aby dowiedzieć się wszystkiego, co musisz wiedzieć o lektynach oraz o pokarmach roślinnych, które je zawierają.
Wszystko, co musisz wiedzieć o lektynach oraz o ich działaniu na organizm człowieka
Czym w ogóle są substancje antyodżywcze?
Lektyny obecne są w około 30% spożywanych przez nas pokarmów. Te naturalne substancje, występujące w pokarmach roślinnych, wiążą się z węglowodanami i spowalniają wchłanianie pokarmu. Z tego powodu są one określane jako substancje antyodżywcze. Jednak w zależności od tego, jak interpretujesz ten termin, może on być nieco mylący. Lektyny są aktywne w niektórych roślinach, z wyjątkiem tych gotowanych, kiedy to stają się nieaktywne. Ale czy naprawdę trzeba ich unikać?
Kliknij, aby dowiedzieć się wszystkiego, co musisz wiedzieć o lektynach oraz o pokarmach roślinnych, które je zawierają.